Bí quyết làm mứt nho khô tại nhà thơm ngon

Bí quyết làm mứt nho khô - Thay vì mua sẵn mứt nho khô bên ngoài bạn có thể học cách làm mứtnho khô ngay tại nhà, vừa an tâm về chất lượng vệ sinh thực phẩm

Bí quyết làm mứt nho khô

Chuẩn bị nguyên liệu với cách làm mứt nho khô ngon như sau:

-1kg nho xanh tươi. Ở Việt nam có loại nho Ninh Thuận nổi tiếng, nếu mua được nho Ninh Thuận hoặc nho Mỹ thì càng tốt.

– 300 gam đường

– Muối ăn: 2 – 3 thìa café

Cách làm mứt nho khô tuyệt ngon cho ngày Tết như sau:

Bước 1:  Sơ chế nho trước tiên

-Nên chọn giống nho ngọt để thực hiện. Bạn có thể chọn loại nho đỏ hoặc nho xanh đều được. Lưu ý khi chọn nho, chọn những quả xanh, chín hoàn toàn hạn chế chọn loại có hạt bởi nó sẽ làm ảnh hưởng tới vị chung của món ăn. Nho sau khi mua về bạn đem xối nho mạnh dưới vòi nước sạch để loại bỏ tạp chất bám trên vỏ quả. Lưu ý ở công đoạn rửa này, bạn vẫn giữ nguyên cuống nho, tránh để nước lã ngấm vào trong phần thịt quả.

– Pha 2 thìa cafe muối vào 1,5 lít nước lọc sau đó cho nho vào ngâm. Ngâm nho trong khoảng 1,5 – 2 tiếng để đảm bảo nho khô sẽ đều màu hơn, bảo quản được lâu hơn. Sau thời gian ngâm nho trên, bạn vớt nho ra và nhẹ nhàng rửa sạch từng chùm nhỏ. Tiếp đến, dùng khăn khô lau qua phần bên ngoài rồi để nho vào rổ cho ráo nước.

– Cuối cùng khi nho đã khô vỏ, lúc này bạn sẽ tiến hành tách nho khỏi cuống. Khi tách, nên dùng kéo để cắt rời từng quả một. Không nên dùng tay bứt bởi có thể sẽ làm nát hoặc bong cả phần thịt nho, ngoài ra các bạn để ý loại vứt các trái hỏng đi nhé.

Cách làm món mứt đậu đỏ

Cách làm mứt dứa dẻo viên tròn

bi-quyet-lam-mut-nho-kho

Bước 2: Làm nho khô

-Có hai cách để bạn có thể làm khô những trái nho. Cách đầu tiên là bạn sử dụng phương pháp làm khô nho tự nhiên, tức là phơi dưới ánh nắng cho tới khi nho đạt được độ khô theo yêu câu. Cách thứ hai, bạn sử dụng đến lò sấy để làm khô nho.

Cách 1: Sấy nho theo kiểu tự nhiên bằng ánh nắng mặt trời

– Để làm cách này, bạn chỉ cần đặt các trái nho tươi xanh  xếp vào tấm gỗ sạch hoặc có thể chuẩn bị giấy sạch lót vào khay đem ra phía bên ngoài trời nắng phơi, để ý chọn nơi cao ráo tránh bụi và chất bẩn ảnh hưởng tới cách chế biến mứt nho của các bạn, khi trời tắt nắng thì mang vào nhà bảo quản.

– Để sở hữu món mứt nho ngon bạn nên thực hiện vào những ngày đông hanh khô, lúc này thời tiết hanh khô lại có nắng, ít mưa sẽ giúp cho nho nhanh khô hơn và không bị mốc, thời gian phơi cũng rất lâu từ 1 cho đến hai tuần.

– Sau 1 đến hai tuần phơi chúng ta sẽ trông thấy quả nho tóp lại chuyển màu, có màu nâu nhạt, lớp phía trên thấy quả nho khô nhăn nheo thì bạn có thể lật mặt dưới của quả nho sau đó tiếp tục phơi thêm 1 cho đến 2 tuần. Sau khi phơi xong chúng mình sử dụng giấy phủ phía trên bề mặt để cho mục đích để cho giữ được độ ẩm của từng quả.

Cách 2: Sấy nhi bằng lò nướng

-Xếp nho vào khay rồi cho vào lò sấy. Sấy nho ở mức nhiệt từ 80 – 90 độ C trong vòng 8 – 9 tiếng cho trái nho khô đều từ trong ra ngoài. Tránh sấy ở mức nhiệt quá cao trong thời gian ngắn vì như vậy nho sẽ không còn ngon.

– Sau khi sấy lượt 1, bạn nhấc khay nho ra ngoài rồi đề cho nho nghỉ trong vòng 2 – 3 tiếng. Hết thời gian nghỉ, tiếp tục cho nho vào sấy thêm khoảng 2 – 3 tiếng nữa là được. Mức nhiệt sấy lần 2 là từ 75 – 90 độ.

cach-lam-mut-nho-kho-1

Bước 3: Sên mứt nho

-Nho sau khi được  sấy khô trộn với đường sau đó đem lên bếp sên với lửa nhỏ cho tới khi đường cát chảy từ từ và đảo cho thật đều tay cho đường bám đều khắp phủ lên những trái nho. Đây chính là cách làm mứt nho ngon, giúp nho không bị chua, không những vậy bạn còn có thể bảo quản được nho lâu hơn và không bao giờ hư hỏng.

– Về kỹ thuật sên mứt trên bếp, hầu như cách sên của các loại mứt đều giống nhau. Lưu ý lửa nhỏ, đảo nhẹ nhàng đều tay, khéo léo 1 chút là sẽ làm được.

cach-lam-mut-nho-kho-2

Bước 4: Bảo quản nho

-Để bảo quản mứt nho được tốt thì bạn sẽ cần tỉ mỉ hơn 1 chút. Đó là sử dụng nhiệt kế đo độ ẩm của mứt nho, nếu thấy chỉ còn 15% thì bạn cho mứt nho khô vào hộp thủy tinh, đậy nắp kín. Nho khô bảo quản cẩn thận có thể sử dụng trong 1 tháng.

– Để mứt nho bảo quản được lâu hơn, sau 3 tuần bảo quản trong hộp thủy tinh bạn cho mứt đi xông hơi bromua methyl sau đó gói lại thật cẩn thận để tiếp tục xông hơi dioxit lưu huỳnh có tác dụng chống mốc và có thể chống ẩm hiệu quả.

 

bi-quyet-lam-mut-nho-kho-1